Ինչով փոխարինել շաքարը` պահպանելով առողջությունն ու կազմվածքը

«Aysor.am»-ը գրում է.

«Սնունդ ընդունելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել բազմաթիվ գործոններ՝ արտադրանքի էներգետիկ արժեքը, դրանց քիմիական բաղադրությունը, սննդամթերքի բազմազանությունը և շրջակա միջավայրի անվտանգությունը, ճաշի ժամանակը և տևողությունը, սննդի միջև ընդմիջումները:

Շաքարը միշտ եղել է սննդակարգի ամենահակասական մթերքներից մեկը: Դա մի կողմից ածխաջրածին է, որի ավելցուկը չարիք է կազմվածքի և մարմնի համար, մյուս կողմից՝ ածխաջրերը նույնպես անհրաժեշտ են մարդուն էներգիայի համար։ Շաքարն այս առումով շատ արագ է աշխատում. հեշտությամբ մարսվում է, ակնթարթորեն բարելավում է տրամադրությունը:

Վերջին շրջանում սննդաբաններն առաջարկում են շաքարի մի շարք այլընտրանքներ։ Այսպիսով, որպես քաղցրացուցիչներ կարելի է օգտագործել բնական հումք, օրինակ՝ մեղր, ագավայի օշարակ, Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակ, թխկու օշարակ և այլն։

Այն, ինչը մենք անվանում ենք շաքար, իրականում կոչվում է սախարոզա: Սախարոզը ջրում հեշտությամբ լուծվող ածխաջուր է, որն օրգանիզմում բաժանվում է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի՝ մրգերի և մրգային շաքարների հավասար համամասնությամբ: Բնական քաղցրացուցիչների քիմիական բաղադրությունը տարբեր է: Բնական քաղցրացուցիչները ներառում են օրգանիզմի համար օգտակար նյութեր և տարրեր՝ վիտամիններ, հակաօքսիդանտներ, ֆիտոհորմոններ: Այս նյութերը տարբերվում են նաև իրենց գլիկեմիկ ինդեքսով. այն ավելի ցածր է բնական քաղցրացուցիչների մեջ: Ցածր գլիկեմիկ ինդեքսով մթերքը չի ​​առաջացնում շաքարի կտրուկ աճ և արյան մեջ ինսուլինի արտազատում,  ավելի անվտանգ է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար։

Երուսաղեմի արտիճուկի օշարակը դարչնագույն-սաթի գույնի հաստ լուծույթ է։ Այն պատրաստված է Երուսաղեմի արտիճուկի պալարներից։ Դրա քաղցրությունը պայմանավորված է հազվագյուտ և արժեքավոր պոլիմերներով՝ ֆրուկտաններով, որոնք բնության մեջ կարելի է գտնել շատ քիչ բույսերում։

Ֆրուկտաններով բուսական մանրաթելի շնորհիվ մարդն ունենում է հագեցածության երկարատև զգացում, քանի որ դրա քայքայումը և ուղեղը սնուցելու համար անհրաժեշտ գլյուկոզայի արտազատումը սկսվում է ոչ թե ստամոքսից, այլ աղիքներից։ Բացի այդ, Երուսաղեմի արտիճուկի բնական օշարակում կարելի է գտնել օրգանական թթուներ, հանքանյութեր, ամինաթթուներ, B խմբի վիտամիններ, վիտամին C և պեկտիններ։

Սննդառության մասին մտածող շատ մարդիկ, մեքսիկական ագավա էկզոտիկ բույսի օշարակը ընտրում են որպես բնական շաքարի փոխարինող: Սակայն օշարակի պատրաստման գործընթացում խտանում է մեծ քանակությամբ ֆրուկտոզա, որի չափից ավելի օգտագործումը վտանգավոր կարող է լինել։ Այն չի բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը, բայց կարող է կտրուկ բարձրացնել օրգանիզմի դիմադրողականությունը ինսուլինի նկատմամբ։ Հետևաբար, շատ կարևոր է նայել պիտակին և ընտրել նվազագույն քանակությամբ նյութ ունեցող օշարակը:

Թխկու օշարակ ստանում են թխկի ծառի հյութից։ Հյութը հավաքում են, գոլորշիացնում և թանձրացնում՝ առանց հավելյալ շաքար ավելացնելու։ Քաղցրությունը ձեռք է բերվում այն ​​պատճառով, որ բնական հյութն արդեն պարունակում է մինչև 3 տոկոս շաքար։

Շաքարավազի և բնական քաղցրացուցիչների կալորիականությունը գրեթե նույնն է: Բացառություն է կազմում մեղրը, որի կալորիականությունը շատ անգամ գերազանցում է շաքարին, ուստի և՛ շաքարի, և՛ բնական քաղցրացուցիչների չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է ավելորդ կիլոգրամների կուտակման»։